材料
さつまいも　100g
かぼちゃ　100g
れんこん　100g
なす　小1本
大葉　1枚
調味料
お酢　大さじ3
砂糖　大さじ3
醤油　大さじ2
酒　大さじ2
みりん　大さじ2
めんつゆ(ストレート) 大さじ2
作り方
調味料を混ぜ合わせ軽く煮立たせ粗熱を取ります。
さつまいも、かぼちゃ、れんこんは1cm幅に切ります。
なすは乱切り、大葉はみじん切りにしておきます。
さつまいも、かぼちゃはレンジ600wで1分半加熱します。
さつまいも、かぼちゃ、れんこんに軽く片栗粉をまぶし、少量の油で揚げ焼きにします。
乱切りにしたなすを多めの油で炒めます。
全ての野菜の粗熱が取れれば作った南蛮酢を全体に馴染む様にかけていきます。
最後に刻んだ大葉をトッピングし完成です。

道の駅ならやまで材料費を購入して、常備菜として作りました。
今が旬の野菜でさっばり美味しい南蛮漬です。